「すべてを持続可能に」を企業ビジョンとするミシュランは、2023年８月９日（水）にミシュランガイドの新たな星やビブグルマンになる可能性のあるおすすめの飲食店・レストランを先行して発表！ ここでは、ミシュランガイド公式ウェブサイトに「New」で紹介された東京、大阪、京都の10店舗をご紹介していきます。予約するなら今がチャンス！
ミシュランガイドセレクションの「先行公開」とは？
2023年３月から、これまで年に一度の発表だったおすすめの飲食店・レストランの一部をデジタルで先行公開し、Newのマークで紹介。常に調査を続ける調査員おすすめの飲食店・レストランを可能な限りタイムリーに利用できるもので、先行公開された掲載店には料理の評価は付きません。評価はミシュランガイドセレモニーで発表となり、「ミシュランガイド東京2024」は12月５日、「ミシュランガイド京都・大阪2024」は来年４月９日に開催。
2024年版からは星やビブグルマンに加え、東京、京都、大阪にも“調査員のおすすめしたいセレクション”が登場。
Newセレクション
@東京
アッパー／THE UPPER（フランス料理）
©THE UPPER
丸の内のルーフトップレストラン「アッパー」。地方料理とワインをコンテンポラリーな空間で体験できる。
割烹 隆／Kappo Ryu（日本料理）
©Kappo Ryu
型にとらわれない自由な日本料理。旨みを重ねた味の足し算で印象に残る料理を創作する。
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つるとかめ／Tsurutokame（日本料理）
©Tsurutokame
女性料理人のチームがもてなす「つるとかめ」。つるを外から訪れるゲスト、かめを内なるスタッフになぞらえ、日本料理を通じて和の文化を分かち合う。
鮨 神楽／Sushi Kagura（寿司）
©Michelin
魯山人ゆかりのすし屋で学んだ「鮨 神楽」。すし種、酢飯、山葵で完結する握りの潔さに惹かれた店主。基本に忠実な仕事に、独自の解釈を入れて握る。
焼鳥 山香／Yakitori SANKA（焼鳥）
©Yakitori SANKA
焼鳥に高知県東部の天日塩を振り、地元が誇る土佐備長炭で焼く。心にある想いは故郷への恩返し。
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初志／Uisane（日本料理）
©Uisane
「初志」は初志貫徹を忘れない。伝統に自由な発想を盛り込むのは、修業先の教え。郷土の魅力を広めるため、愛媛の食材に目を向ける。
ネリザ／nerisa（イタリア料理）
©nerisa
シェフはピエモンテ州で教わった郷土料理に忠実。国産食材を組み合わせ、イタリアと日本をつなぐ。
中国菜 漢／Chugokusai Kan（中国料理）
©Chugokusai Kan
理論に基づくカウンター中華。陸の王者、慶応大学卒の店主は職人に憧れ料理人になった。技術は理論的、調理姿は実に手際よく頼もしい。
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Newセレクション
＠京都
ルカ／Luca（フランス料理）
©Luca
その日出会う食材に思いを重ね、ひらめきからコースを創作。料理を通じてシェフの想いと時を感じたい。
Newセレクション
＠大阪
ル ネ／Le Nez（フランス料理）
©Le Nez
香りをテーマにしたコース。シェフは故郷和歌山の素材を取り入れ、思い出を香りで伝える。
※これまでに先行公開された飲食店・レストランの情報はこちら
https://guide.michelin.com/jp/ja/article/dining-out/new-additions-michelin-japan
※店舗の最新情報、詳細はミシュランガイド公式ウェブサイト、及びミシュランガイド公式アプリでご確認ください。
ミシュランガイド公式アプリとは…
・iOS, Androidともに二次元バーコードからダウンロード可能
・世界のミシュランガイドが一つに
・先行公開により、最新のセレクションが入手可能
・周辺検索、旅先の検索にも
・お気に入りやリストを共有可能
・ミシュランガイド公式ウェブサイト（https://guide.michelin.com/jp/ja）の内容をカバー
・ミシュランガイドホテルセレクションも利用可能
・ダウンロード無料
ミシュランは「すべてを持続可能に」という企業ビジョンのもと、人（People）、地球（Planet）、利益（Profit）三方良しの理想を叶え、2050年までに100％持続可能なタイヤを製造することを約束しています。大西洋で帆船による海上輸送の推進、東南アジアの天然ゴム栽培および森林保全の最適化、自動車産業の電動化への貢献など、グローバルに脱炭素への取り組みを進めています。ミシュランのサステナビリティ経営強化に向けたコミットメントは、以下をご参照ください。
2050年のビジョン：https://news.michelin.co.jp/articles/michelin-tires-will-be-100-sustainable-in-2050
2030年に向けた戦略：https://news.michelin.co.jp/articles/make-everything-sustainable-michelin-announces-strategy-to-2030
SDGsへの貢献：https://www.michelin.co.jp/csr
